Champignons worden al lang aangeprezen om hun gezondheidsvoordelen, maar uit nieuw onderzoek van Penn State is gebleken dat deze schimmels hoge gehaltes bevatten van twee krachtige antioxidanten die zouden kunnen leiden tot voordelen tegen veroudering. Uit de studie, gepubliceerd in het laatste nummer van Food Chemistry, blijkt dat paddenstoelen grote hoeveelheden ergothioneine en glutathion bevatten, twee antioxidanten die essentieel zijn voor de bescherming van onze cellen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen.
Volgens Robert Beelman, emeritus hoogleraar voedingswetenschappen en directeur van het Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health, zijn paddenstoelen de rijkste bron van deze twee antioxidanten. Verschillende soorten paddenstoelen bevatten verschillende hoeveelheden van deze stoffen, waarbij de wilde variëteit porcini de hoogste hoeveelheden bevat. Witte champignons, die het meest geconsumeerd worden, bevatten vergelijkbare antioxidanten, maar in kleinere hoeveelheden (1).
Een van de belangrijkste oorzaken van Type 2 Diabetes (T2DM) is oxidatieve stress, waarbij er een onbalans is tussen de productie van ROS en het vermogen van het antioxidantensysteem van het lichaam om deze te neutraliseren. Dit onevenwicht leidt tot schade aan cellen en DNA, wat kan bijdragen tot de ontwikkeling van chronische ziekten zoals diabetes. De polysacchariden in paddenstoelen blijken als antioxidant te werken en de productie van ROS te verminderen, wat op zijn beurt het risico op diabetescomplicaties kan verminderen.
Uit onderzoek is ook gebleken dat polysacchariden uit paddenstoelen de routes kunnen aanpakken die leiden tot diabetescomplicaties. Zij doen dit onder meer door stressgevoelige intracellulaire signaalwegen te activeren die in verband worden gebracht met de ontwikkeling van diabetes. Door deze paden aan te pakken, kunnen paddenstoelpolysachariden de insulinegevoeligheid verbeteren en de insulineproductie verlagen, wat de progressie van T2DM kan helpen voorkomen.
Hoewel er veel onderzoek is gedaan naar de mogelijke voordelen van paddenstoelpolysachariden voor de behandeling van T2DM, zijn er meer studies nodig om de exacte mechanismen achter hun antioxiderende werking te begrijpen en te begrijpen hoe zij de insulinegevoeligheid kunnen verbeteren. De bevindingen van deze studies suggereren echter dat paddenstoelpolysachariden een veelbelovende therapie voor diabetes kunnen zijn en dat verder onderzoek nodig is om de ontwikkeling ervan als behandeling te ondersteunen.
Zowel deze studie als de studie van Penn State wijzen op het belang van het opnemen van paddenstoelen in ons dieet voor onze gezondheid en ons welzijn. Niet alleen zijn ze heerlijk en veelzijdig, maar ze zitten ook boordevol essentiële antioxidanten die onze cellen kunnen beschermen tegen schade en mogelijk leiden tot voordelen tegen veroudering. Dus als u de volgende keer in de supermarkt bent, haal dan wat paddenstoelen en overweeg ze toe te voegen aan uw dagelijkse voeding.
