Les champignons sont depuis longtemps réputés pour leurs bienfaits pour la santé, mais de nouvelles recherches menées par l'université de Penn State ont révélé que ces champignons contiennent des niveaux élevés de deux puissants antioxydants qui pourraient avoir des effets bénéfiques sur le vieillissement. L'étude, publiée dans le dernier numéro de Food Chemistry, a révélé que les champignons contiennent des quantités élevées d'ergothionéine et de glutathion, deux antioxydants essentiels pour protéger nos cellules des dommages causés par les radicaux libres.
Selon Robert Beelman, professeur émérite de sciences alimentaires et directeur du Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health, les champignons sont la source la plus riche de ces deux antioxydants. Les différentes espèces de champignons contiennent des niveaux variables de ces composés, l'espèce porcini, une variété sauvage, en contenant les plus grandes quantités. Les champignons de Paris, qui sont les plus couramment consommés, contiennent des antioxydants similaires mais en moins grande quantité (1).
L'une des principales causes du diabète de type 2 (DT2) est le stress oxydatif, qui survient lorsqu'il y a un déséquilibre entre la production de ROS et la capacité du système antioxydant de l'organisme à les neutraliser. Ce déséquilibre entraîne des dommages aux cellules et à l'ADN, ce qui peut contribuer au développement de maladies chroniques comme le diabète. Les polysaccharides présents dans les champignons agissent comme des antioxydants et réduisent la production de ROS, ce qui peut réduire le risque de complications du diabète.
La recherche a également montré que les polysaccharides des champignons peuvent cibler les voies qui mènent aux complications du diabète. Ils y parviennent notamment en activant les voies de signalisation intracellulaire sensibles au stress qui sont associées au développement du diabète. En ciblant ces voies, les polysaccharides de champignons peuvent améliorer la sensibilité à l'insuline et diminuer la production d'insuline, ce qui peut contribuer à prévenir la progression du DT2.
Si de nombreuses recherches ont été menées sur les avantages potentiels des polysaccharides de champignons pour le traitement du DT2, d'autres études sont nécessaires pour comprendre les mécanismes exacts de leur activité antioxydante et la manière dont ils peuvent améliorer la sensibilité à l'insuline. Cependant, les résultats de ces études suggèrent que les polysaccharides de champignons pourraient être une thérapie prometteuse pour le diabète et que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour soutenir leur développement en tant que traitement.
Dans l'ensemble, cette étude et celle menée par Penn State soulignent toutes deux l'importance d'intégrer les champignons dans notre alimentation pour le bien de notre santé et de notre bien-être. Non seulement ils sont délicieux et polyvalents, mais ils regorgent également d'antioxydants essentiels qui peuvent protéger nos cellules des dommages et potentiellement conduire à des avantages anti-âge. La prochaine fois que vous irez à l'épicerie, achetez des champignons et pensez à les ajouter à votre alimentation quotidienne.